Tagliare a cubetti grossi 800 g. di polpa di agnellone e lessarla in poca acqua salata con pepe e maggiorana. Quando sarà cotta versarvi dentro 300 g. di riso fatto saltare per pochi minuti in 100 g. di strutto dove è stata soffritta una cipolla tritata.
Unirvi una manciata abbondante di prezzemolo tritato e portare il tutto a ebollizione. Quindi passarlo al forno già caldo per 20 minuti circa per completare la cottura del riso.
mercoledì 16 dicembre 2009
lunedì 14 dicembre 2009
COSCIOTTO D'AGNELLO MARINATO
Dosi per 4
Strofinare con sale 1 cosciotto d'agnello di 1,5 kg di peso. Far bollire 1/4 di lt di acqua con 2 cucchiai di aceto, 2 foglie d'alloro, 2 cipolle affettate, 4 grani di pepe, 1 ciuffo di prezzemolo e 1/2 cucchiaino di timo e versarlo sulla carne. Far marinare per 12 ore, rivoltando spesso. Togliere la carne dalla marinata,asciugarla e rosolarla per 20 minuti con 30 gr di lardo. Bagnare con la marinata e unire 200 gr di pomodori pelati e 3 pomodori freschi Coprire e far cuocere per 1 ora.
Strofinare con sale 1 cosciotto d'agnello di 1,5 kg di peso. Far bollire 1/4 di lt di acqua con 2 cucchiai di aceto, 2 foglie d'alloro, 2 cipolle affettate, 4 grani di pepe, 1 ciuffo di prezzemolo e 1/2 cucchiaino di timo e versarlo sulla carne. Far marinare per 12 ore, rivoltando spesso. Togliere la carne dalla marinata,asciugarla e rosolarla per 20 minuti con 30 gr di lardo. Bagnare con la marinata e unire 200 gr di pomodori pelati e 3 pomodori freschi Coprire e far cuocere per 1 ora.
giovedì 10 dicembre 2009
AGNELLO AL FORNO
Ingredienti:
Dosi per 4:
1 kg. di agnello
400 g. patate
200 g. di cipolla
origano
sale
pepe
olio di oliva
In una teglia capace, dal bordo alto, versate 4 cucchiai di olio,unite la cipolla affettata grossolanamente, l'agnello tagliato a pezzi,le patate pelate e tagliate a fette alte circa mezzo centimetro;cospargete il tutto di sale, pepe e origano e mandate in forno a calore moderato. Girate ogni tanto fino a che agnello e patate siano diventati morbidi e saporiti.
Dosi per 4:
1 kg. di agnello
400 g. patate
200 g. di cipolla
origano
sale
pepe
olio di oliva
In una teglia capace, dal bordo alto, versate 4 cucchiai di olio,unite la cipolla affettata grossolanamente, l'agnello tagliato a pezzi,le patate pelate e tagliate a fette alte circa mezzo centimetro;cospargete il tutto di sale, pepe e origano e mandate in forno a calore moderato. Girate ogni tanto fino a che agnello e patate siano diventati morbidi e saporiti.
AGNELLO A COTTURO
Si taglia a pezzi regolari la carne, si lava e, senza troppo sgrondarla,si mette nel ``cutturo" con grasso (olio e lardo), la cipolla, poco prezzemolo, poca salvia, sale e pepe e la sa fa cuocere a fuoco lento badando che il brodetto non asciughi troppo. Intanto si preparano larghe fette di pane casareccio e le si dispongono nelle scodelle. Quando la carne è cotta si versa brodetto e pane in ogni scodella.
Il cotturo è un paiolo di rame che si appende con la catena di ferro a 3 pali infissi nel terreno.(Questo piatto era tipico dei pastori dell'Aquila.)
... Ma si puo` fare anche sul fornello..... :-)
Spiacente che non ci siano le dosi, ma le nonne facevano ad occhio.
Il cotturo è un paiolo di rame che si appende con la catena di ferro a 3 pali infissi nel terreno.(Questo piatto era tipico dei pastori dell'Aquila.)
... Ma si puo` fare anche sul fornello..... :-)
Spiacente che non ci siano le dosi, ma le nonne facevano ad occhio.
AGNELLO AGLI GHAMPIGNONS
Ingredienti:
Per 4 persone:
2 filetti agnello
300 g champignons
60 g burro
farina
1 spicchio aglio
prezzemolo
1 bicchiere vino bianco
Marsala
pepe
sale
Mondate gli champignons e tagliateli a fettine. Rosolateli velocemente in una padella con metà del burro e l'aglio tritato; quando sono ben rosolati, versate mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare, salate e pepate, finite di cuocere. In un'altra padella mettete il burro rimanente, tenendone da parte un cucchiaino, fatelo colorire e poi mettete a dorare i medaglioni di agnello, ricavati dai filetti affettat¡ e infarinati. Quando saranno dorati da entrambi i lati, salate, pepate e bagnate con il vino bianco, facendo evaporare. Togliete l'agnello dalla padella e unitevi il restante burro lavorato con un cucchiaio di farina per legare il sugo, poi rimettetelo assieme agli champignons. Bagnate con 3 cucchiai di Marsala, fate insaporire per qualche minuto assieme al prezzemolo tritato e servite caldo.
Per 4 persone:
2 filetti agnello
300 g champignons
60 g burro
farina
1 spicchio aglio
prezzemolo
1 bicchiere vino bianco
Marsala
pepe
sale
Mondate gli champignons e tagliateli a fettine. Rosolateli velocemente in una padella con metà del burro e l'aglio tritato; quando sono ben rosolati, versate mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare, salate e pepate, finite di cuocere. In un'altra padella mettete il burro rimanente, tenendone da parte un cucchiaino, fatelo colorire e poi mettete a dorare i medaglioni di agnello, ricavati dai filetti affettat¡ e infarinati. Quando saranno dorati da entrambi i lati, salate, pepate e bagnate con il vino bianco, facendo evaporare. Togliete l'agnello dalla padella e unitevi il restante burro lavorato con un cucchiaio di farina per legare il sugo, poi rimettetelo assieme agli champignons. Bagnate con 3 cucchiai di Marsala, fate insaporire per qualche minuto assieme al prezzemolo tritato e servite caldo.
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