ARROSTO DI VITELLO ALLA LUCIFERO

Tempo occorrente: 2 ore più quello per far marinare la carne.

Ingredienti:
Dosi per 4:
800 g fesa di vitello
1 peperoncino piccante il giusto
1 rametto rosmarino
1 foglia lauro
qualche fogliolina salvia
8 crostini pane
1 rametto origano
1 pizzico noce moscata
1 dl aceto
olio
sale
pepe

Praticare sulla carne dei profondi taglietti e introdurre in ciascuno un pezzetto di peperoncino, un pezzetto di Lauro e una fogliolina di erba salvia.

Sbattere poi 1 dl di olio, insieme con l'aceto, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.

Mettere la carne in un piatto fondo, cospargendola con la salsa precedentemente preparata e lasciarla marinare per circa 2 ore rivoltandola ogni tanto.

Versare un po di marinata in un tegame, mettere nel recipiente la fesa di vitello e farla rosolare a buon calore, quindi abbassare la fiamma e continuare la cottura a calore moderato per circa un ora e 30 minuti, cospargendo di tanto in tanto la carne con qualche cucchiaio di marinata.

Nel frattempo far abbrustolire i crostini di pane.

A cottura ultimata sgocciolare la carne, affettarla, disporre le fette, leggermente sovrapposte, su un piatto, cospargerle con il fondo di cottura e servire subito passando però a parte i crostini.

ARROSTO DI SOTTOCOSCIA DI TACCHINO

Ricetta dietetica sia per la linea che per il portafoglio.

Ingredienti:
1 sottocoscia di tacchino disossata
1--2 aranci
1--2 limoni
1.5 dadi
rosmarino
salvia
spezie varie per carne

Togliere la pelle alla sottocoscia e stenderla. All'interno porre le spezie e salare. Arrotolarlo e legarlo con spago per alimenti, dopodiché porlo in una pentola a pressione con succo di aranci e limoni spremuti, nonché con 1,5 dadi.

Lasciare cuocere a fuoco basso per circa 1 ora; far raffreddare su un piatto (non nel grasso che ha lasciato in cottura) e servire freddo di frigorifero.

PREPARAZIONE ARROSTO FARCITO

Ingredienti:

Dosi per 4:
800 g lonza di maiale
300 g fontina
salvia
rosmarino
brandy
olio
burro
sale
pepe

Legare la carne e sotto il refe infilare salvia e rosmarino. Far rosolare in olio e burro, salare, pepare e bagnare con un po' di brandy, lasciarlo evaporare e aggiungere 1/2 bicchiere di acqua. Cuocere coperto per 1 ora e mezza. Togliere il refe e tagliare a fette la carne senza arrivare in fondo. Tra una fetta e l'altra inserire la fontina e mettere in forno a 180oC finché non si sarà sciolta.

ARROSTO

Ingredienti:

Dosi per 4:
800 g vitello
rosmarino
timo
pepe
sale
burro

Cospargere la carne di un trito di timo, rosmarino, sale e pepe; farla rosolare da tutti i lati, a fuoco vivo, in un tegame appena unto di burro.

Chiudere il tegame e far cuocere in forno caldo per circa 40 minuti.

Servire l'arrosto, caldo o freddo, tagliato a fette.