Ingredienti:
850
g arrosto di codino di vitello
patè di fegato
rosmarino
salvia
olio
burro
brandy
brodo
panna
sale
pepe
Steccare la carne con il rosmarino e la salvia tritate, salare, pepare, spalmare con uno strato di patè, far rosolare in olio e burro, spruzzare con il brandy e far cuocere per circa 90 minuti diluendo con il brodo. Legare il fondo di cottura con la panna, versare la salsa sull'arrosto tagliato a fette e servire.
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giovedì 7 gennaio 2010
PREPARAZIONE ARROSTO AL LIMONE
Fate rosolare 700 g. di magatello di vitello con 70 g. di margarina e due cucchiaiate d'olio. Quando avrà preso un bel colore dorato, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e successivamente del brodo caldo, salate ed unite del rosmarino.
A cottura ultimata, tagliate l'arrosto a fettine sottili e disponetele su un piatto di portata caldo. A parte sbattete due tuorli d'uovo leggermente salati con il succo di limone e versateli nel sugo di cottura. Mescolate, aggiungete poco prezzemolo tritato finemente e versate la salsa ottenuta sopra l'arrosto.
A cottura ultimata, tagliate l'arrosto a fettine sottili e disponetele su un piatto di portata caldo. A parte sbattete due tuorli d'uovo leggermente salati con il succo di limone e versateli nel sugo di cottura. Mescolate, aggiungete poco prezzemolo tritato finemente e versate la salsa ottenuta sopra l'arrosto.
PREPARAZIONE ARROSTO A LIBRO
Ingredienti:
Dosi per 4:
500 g polpa di vitellone
salvia
lardo
burro
olio
sale
pepe
Tagliare la carne in senso contrario alla fibra, senza giungere fino al fondo, in modo da farne come delle pagine d'un libro. Tra una fetta e l'altra mettere una foglia di salvia e una fetta sottile di lardo, salare e pepare. Legare il pezzo per lungo, farlo rosolare nel burro e nell'olio; chiudere il recipiente e far cuocere per circa 1 ora e 30'.
Dosi per 4:
500 g polpa di vitellone
salvia
lardo
burro
olio
sale
pepe
Tagliare la carne in senso contrario alla fibra, senza giungere fino al fondo, in modo da farne come delle pagine d'un libro. Tra una fetta e l'altra mettere una foglia di salvia e una fetta sottile di lardo, salare e pepare. Legare il pezzo per lungo, farlo rosolare nel burro e nell'olio; chiudere il recipiente e far cuocere per circa 1 ora e 30'.
PREPARAZIONE ARROSTO AL LATTE
Ingredienti:
Dosi per 4:
1/2 kg sottonoce di vitello
1/2 l latte
300 g patate
20 g burro
2 foglie alloro
1 carota
sedano
basilico
sale
Soffriggere nel burro la carota, il sedano, l'alloro e il basilico tritati. Unire la carne e farla dorare, salare, coprirla con il latte e cuocere per 1 ora. Aggiungere le patate tagliate a pezzi e cuocere per un'altra 1/2 ora. Tagliare l'arrosto a fette, coprirlo con la salsa di cottura e contornare con le patate.
Dosi per 4:
1/2 kg sottonoce di vitello
1/2 l latte
300 g patate
20 g burro
2 foglie alloro
1 carota
sedano
basilico
sale
Soffriggere nel burro la carota, il sedano, l'alloro e il basilico tritati. Unire la carne e farla dorare, salare, coprirla con il latte e cuocere per 1 ora. Aggiungere le patate tagliate a pezzi e cuocere per un'altra 1/2 ora. Tagliare l'arrosto a fette, coprirlo con la salsa di cottura e contornare con le patate.
PREPARAZIONE ARROSTO ALLA FRANCESE
Ingredienti:
Dosi per 4:
900 g arrosto di codino di vitello
lardo
100 g pancetta a fette
1 carota
1 cipolla
sale
olio
aromi
brodo
Steccare la carne con listarelle di lardo, quindi avvolgerla nelle fettine di pancetta. Metterla in una pirofila con la carota e la cipolla a fettine, gli aromi, sale e olio. Infornare a 200oC per un'ora e mezza, bagnando con brodo. Togliere la pancetta, affettare l'arrosto e servirlo con il fondo di cottura frullato.
Dosi per 4:
900 g arrosto di codino di vitello
lardo
100 g pancetta a fette
1 carota
1 cipolla
sale
olio
aromi
brodo
Steccare la carne con listarelle di lardo, quindi avvolgerla nelle fettine di pancetta. Metterla in una pirofila con la carota e la cipolla a fettine, gli aromi, sale e olio. Infornare a 200oC per un'ora e mezza, bagnando con brodo. Togliere la pancetta, affettare l'arrosto e servirlo con il fondo di cottura frullato.
PREPARAZIONE ARROSTO FARCITO
Ingredienti:
Dosi per 4:
800 g lonza di maiale
300 g fontina
salvia
rosmarino
brandy
olio
burro
sale
pepe
Legare la carne e sotto il refe infilare salvia e rosmarino. Far rosolare in olio e burro, salare, pepare e bagnare con un po' di brandy, lasciarlo evaporare e aggiungere 1/2 bicchiere di acqua. Cuocere coperto per 1 ora e mezza. Togliere il refe e tagliare a fette la carne senza arrivare in fondo. Tra una fetta e l'altra inserire la fontina e mettere in forno a 180oC finché non si sarà sciolta.
Dosi per 4:
800 g lonza di maiale
300 g fontina
salvia
rosmarino
brandy
olio
burro
sale
pepe
Legare la carne e sotto il refe infilare salvia e rosmarino. Far rosolare in olio e burro, salare, pepare e bagnare con un po' di brandy, lasciarlo evaporare e aggiungere 1/2 bicchiere di acqua. Cuocere coperto per 1 ora e mezza. Togliere il refe e tagliare a fette la carne senza arrivare in fondo. Tra una fetta e l'altra inserire la fontina e mettere in forno a 180oC finché non si sarà sciolta.
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