BISTECCHINE IN CARPIONE

Bistecchine carpione Ingredienti:

400
g carne magra di vitello
2 uova
pangrattato
olio
aceto
aglio
1 cipolla piccola
salvia

Preparate e cuocete le bistecchine impanate. Soffriggete in altro olio la cipolla e l'aglio tagliati a fettine sottili, aggiungete qualche foglia intera di salvia, bagnate con aceto fino a cottura ultimata.

Disponete le fettine di carne su di un piatto di portata, versate la salsa, lasciate raffreddare e servite.

BISTECCHE AI CAPPERI DI GIUSEPPINA

Far cuocere le bistecche di maiale o di cinghiale con rosmarino, salvia, cipolla, buccia di limone, olio ed un bicchiere di vino. Quando sono quasi cotte si tolgono gli odori, si aggiunge un trito di prezzemolo, aglio, capperi ed alici con un bicchiere di aceto e si termina la cottura, salando opportunamente.

BISTECCHE ALLA BISMARCK

Ti cuoci in griglia due bistecche di filetto al sangue... Intanto ti prepari del burro fuso con salvia e lo versi nel piatto insieme alle bistecche, sale e pepe.

Poi ti prepari un brodo con sedano, cipolla, e dadi.... e lo versi come sughetto nelle bistecche.

Sopra alle suddette bistecche versi delle uova cotte all'occhio di bue.