BRACIOLE DI MAIALE CON LE MELE

Cospargere il fondo della pentola a pressione con fiocchetti di burro o margarina; adagiarvi sopra le costolette (vitello o maiale), regolare di sale e pepe. Ricoprire con le mele sbucciate (due), tagliate a fettine sottili. Unire il rosmarino e il vino rosso (un bicchiere). Chiudere la pentola, metterla sul fuoco (ovvio, no?). All'nizio del sibilo abbassare la fiamma e calcolare 30 min di cottura. Servire le costolette coperte con il fondo di cottura.

BOLLITO MISTO

Ricette per preparare il bollito misto:

La dosi sono abbondanti, perchè il bollito viene bene quando è tanto.

Far bollire l'acqua in una grande pentola; quando è al punto di ebollizione (e non prima, ché in acqua fredda la carne viene immersa quando si vuole un buon brodo), introdure un pezzo di garretto, uno di petto, una lingua e una testa di vitello, un pollo e salsicce già preventivamente fatte bollire a parte; una cipolla dorata al forno, un mestolo di sugo di pomodoro, del cerfoglio, sedano, carote, salare e lasciar bollire per diverse ore.

Servire caldo, accompagnato dal classico bagnet vert, oppure da radice di rafano tritata fine con sale, olio ed aceto, oppure ancora con una "salsa di pomodoro" (fondo di cipolla rosolata in olio, 8-10 pomodori pelati, 2 pezzetti di peperone, un po' di acciuga, il tutto passato).

BOCCONCINI CRISTINA

Bocconcini cristina Ingredienti:

Dosi per 4:
400 g polpa di vitello
30 g burro
olio
salvia
rosmarino
alloro
1 bicchierino cognac
4 cipolle
2 carote
sedano
2 cucchiai farina
sale
pepe
noce moscata
cannella

Rosolare burro, olio e odori. Infarinare i bocconcini. Affettare la verdura. Versare tutto nel condimento, far prendere colore, salare e aggiungere le droghe. Aggiungere poco a poco dell'acqua tiepida, fino a formare un sughetto denso. Cuocere scoperto a fuoco moderato per 1 ora. Irrorare col cognac e cuocere ancora per 1/4 d'ora.

BISTECCHINE IN CARPIONE

Bistecchine carpione Ingredienti:

400
g carne magra di vitello
2 uova
pangrattato
olio
aceto
aglio
1 cipolla piccola
salvia

Preparate e cuocete le bistecchine impanate. Soffriggete in altro olio la cipolla e l'aglio tagliati a fettine sottili, aggiungete qualche foglia intera di salvia, bagnate con aceto fino a cottura ultimata.

Disponete le fettine di carne su di un piatto di portata, versate la salsa, lasciate raffreddare e servite.

PREPARAZIONE DI BISTECCHE UBRIACHE

Ingredienti:

Dosi per 4:

4 bistecche
sale
pepe
vino rosso
aglio
prezzemolo
2 pomodori pelati

Cuocere le bistecche nell'olio già caldo, salarle e peparle.

Toglierle dalla padella e versare nel fondo di cottura un bicchiere di vino rosso lasciandolo evaporare.

Unire un trito di aglio e prezzemolo e i pomodori, cuocere per qualche minuto e versare il tutto sulle bistecche.

Servire calde.

BISTECCHE A SORPRESA

Ingredienti:

Dosi per 4:
4 fette filetto
150 g prosciutto cotto
40 g funghi secchi
30 g burro
2 cucchiai olio
prezzemolo
aglio
sale

Far colorire l'aglio nell'olio, toglierlo e far rosolare nel condimento i funghi. A metà cottura unire il prezzemolo e il prosciutto tritati e continuare la cottura a fuoco lento. Tagliare le fette di filetto a metà formando un sacchetto e farcirle con il composto preparato. Rosolare nel burro a fiamma vivace.

PREPARAZIONE DI BISTECCHE AL CURRY

Bistecche al curry Ingredienti:

Dosi per 4:
4 bistecche di manzo
2 mele renette
2 dl panna
poco vino bianco
1/2 limone
1.5 cucchiaini curry
80 g burro
olio
sale

Impastare il curry con poco olio e spalmarlo sulle bistecche. Irrorare le mele a spicchi con succo di limone. Scaldare 50 gr di burro, sistemarvi le mele in un solo strato, dorarle, salarle e tenerle in caldo. Unire al fondo di cottura il resto del burro e cuocervi le bistecche irrorandole con il vino. Unire al fondo di cottura la panna e far addensare. Servire le bistecche con le mele e la salsa alla panna.

BISTECCHE ALLA BISMARCK

Ti cuoci in griglia due bistecche di filetto al sangue... Intanto ti prepari del burro fuso con salvia e lo versi nel piatto insieme alle bistecche, sale e pepe.

Poi ti prepari un brodo con sedano, cipolla, e dadi.... e lo versi come sughetto nelle bistecche.

Sopra alle suddette bistecche versi delle uova cotte all'occhio di bue.

ARROSTO AL SALE

arrosto_sale Ingredienti:

Dosi per 4:
600 g fesa di vitello
1 kg sale grosso

In una pentola ovale mettere uno strato di sale di circa 2 cm., adagiarvi la carne legata e coprirla con un altro strato di sale.

Cuocere coperto in forno caldo per circa 30 minuti.

Togliere il sale sopra, affettare la carne e servire.

L'ARROSTO ROSA DI PARMA

Ingredienti:

1.3--1.4
kg vitellone taglio preparato dal macellaio
400 g prosciutto crudo di Parma
300 g Grana Padano

Distribuire il prosciutto sopra la carne, mettere il Grana tagliato a scaglie sopra al prosciutto, arrotolare il tutto.

Non ho aggiunto sale, perché il Parma, per sè, è già salato; neanché il pepe per non alterare i gusti e l'aroma.

Poi si prende del filo per arrosti, e si lega il tutto come una ``sospresa". Mettere l'arrosto all'interno di una teglia e irrorare con olio di extra-vergine contornato da due rametti di rosmarino.

Cottura al forno.

ARROSTO CON CASTAGNE

Ingredienti:

Per 4 persone:
1200 g carne di vitello per arrosto
1 cipolla
1 spicchio aglio
2 foglie alloro
1 bicchierino rhum
1 bicchiere vino bianco secco
25 castagne lessate e sbucciate
olio
burro
2 mestoli brodo
1 bicchiere latte
sale
pepe

Fate rosolare in un tegame con olio e burro la carne, la cipolla e l'aglio tagliati a fette. Quando sarà ben dorato, bagnatelo con il rhum, e quindi con il vino; lasciate evaporare, salate e pepate, aggiungete l'alloro, il brodo ed il latte. Continuate la cottura per circa 1 ora e 1/2, togliete dal tegame l'arrosto, affettatelo e tenetelo in caldo. Filtrate il sugo di cottura, unite le castagne lessate e fate cuocere per circa 5 minuti. Servite le fette irrorate con il sugo e guarnite con le castagne.