Dosi per 6:
1 kg noce di vitello
1 manciata pistacchi
75 g pancetta
1/2 bicchiere olio
1/4 l brodo
1 carota
1 cipolla
sale
pepe
Scottare i pistacchi in acqua bollente e pelarli. Steccare il vitello con i pistacchi e fasciarlo con la pancetta. Affettare carota e cipolla e farne uno strato in una teglia, unire l'olio e disporvi la carne. Cuocere in forno a 220oC. Bagnare ogni tanto con il brodo e, a metà cottura, salare e pepare.
