Ingredienti:
Dosi per 4:
4 braciole di maiale
salvia
rosmarino
1 spicchio aglio
vino bianco
burro
sale
pepe
Tritare la salvia, il rosmarino e l'aglio e disporre questo trito su entrambi i lati delle braciole.
Adagiare la carne in una teglia imburrata, salare, pepare, coprire a livello di vino, far cuocere in forno a 180oC per circa 30 minuti e servire.
giovedì 11 febbraio 2010
venerdì 5 febbraio 2010
BRACIOLE DI MAIALE CON LE MELE
Cospargere il fondo della pentola a pressione con fiocchetti di burro o margarina; adagiarvi sopra le costolette (vitello o maiale), regolare di sale e pepe. Ricoprire con le mele sbucciate (due), tagliate a fettine sottili. Unire il rosmarino e il vino rosso (un bicchiere). Chiudere la pentola, metterla sul fuoco (ovvio, no?). All'nizio del sibilo abbassare la fiamma e calcolare 30 min di cottura. Servire le costolette coperte con il fondo di cottura.
giovedì 28 gennaio 2010
BOLLITO CON PURE' DI VERDURE
Bollito con purè di verdure
Cuocere 350 g di punta di petto di vitello in acqua salata per circa 2 ore. Aggiungervi quindi 2 cipolle, 2 carote e 4 patate mondate e tagliate a pezzetti. Far cuocere il tutto per altri 30 minuti, togliere la carne, affettarla, mantenerla in caldo.
Frullare il fondo di cottura e rimetterlo al fuoco con 100 g di margarina (o burro) e 4 cucchiai di latte, rimestando in continuazione.
Servire il puré ben caldo con la carne.
Cuocere 350 g di punta di petto di vitello in acqua salata per circa 2 ore. Aggiungervi quindi 2 cipolle, 2 carote e 4 patate mondate e tagliate a pezzetti. Far cuocere il tutto per altri 30 minuti, togliere la carne, affettarla, mantenerla in caldo.
Frullare il fondo di cottura e rimetterlo al fuoco con 100 g di margarina (o burro) e 4 cucchiai di latte, rimestando in continuazione.
Servire il puré ben caldo con la carne.
BOLLITO MISTO
Ricette per preparare il bollito misto:
La dosi sono abbondanti, perchè il bollito viene bene quando è tanto.
Far bollire l'acqua in una grande pentola; quando è al punto di ebollizione (e non prima, ché in acqua fredda la carne viene immersa quando si vuole un buon brodo), introdure un pezzo di garretto, uno di petto, una lingua e una testa di vitello, un pollo e salsicce già preventivamente fatte bollire a parte; una cipolla dorata al forno, un mestolo di sugo di pomodoro, del cerfoglio, sedano, carote, salare e lasciar bollire per diverse ore.
Servire caldo, accompagnato dal classico bagnet vert, oppure da radice di rafano tritata fine con sale, olio ed aceto, oppure ancora con una "salsa di pomodoro" (fondo di cipolla rosolata in olio, 8-10 pomodori pelati, 2 pezzetti di peperone, un po' di acciuga, il tutto passato).
La dosi sono abbondanti, perchè il bollito viene bene quando è tanto.
Far bollire l'acqua in una grande pentola; quando è al punto di ebollizione (e non prima, ché in acqua fredda la carne viene immersa quando si vuole un buon brodo), introdure un pezzo di garretto, uno di petto, una lingua e una testa di vitello, un pollo e salsicce già preventivamente fatte bollire a parte; una cipolla dorata al forno, un mestolo di sugo di pomodoro, del cerfoglio, sedano, carote, salare e lasciar bollire per diverse ore.
Servire caldo, accompagnato dal classico bagnet vert, oppure da radice di rafano tritata fine con sale, olio ed aceto, oppure ancora con una "salsa di pomodoro" (fondo di cipolla rosolata in olio, 8-10 pomodori pelati, 2 pezzetti di peperone, un po' di acciuga, il tutto passato).
BÔCÔNCIN CON FUNGHI
Rosolare la cipolla finemente affettata nel burro; quando è imbiondita, aggiungere carne di vitello e filetto di tacchino (in parti uguali) tagliati a dadini piccolissimi e continuare la cottura per una mezz'oretta. Insaporire con una presa di erbe della valle e sale, eventualmente allungando il sugo con del brodo.
A cottura quasi ultimata si buttano i funghi tagliati grossolanamente: ancora dieci minuti di cottura; una spruzzatina di prezzemolo tritato e prosciutto cotto tagliato finissimo al momento di servire completano il piatto.
A cottura quasi ultimata si buttano i funghi tagliati grossolanamente: ancora dieci minuti di cottura; una spruzzatina di prezzemolo tritato e prosciutto cotto tagliato finissimo al momento di servire completano il piatto.
BOCCONCINI CRISTINA
Bocconcini cristina Ingredienti:
Dosi per 4:
400 g polpa di vitello
30 g burro
olio
salvia
rosmarino
alloro
1 bicchierino cognac
4 cipolle
2 carote
sedano
2 cucchiai farina
sale
pepe
noce moscata
cannella
Rosolare burro, olio e odori. Infarinare i bocconcini. Affettare la verdura. Versare tutto nel condimento, far prendere colore, salare e aggiungere le droghe. Aggiungere poco a poco dell'acqua tiepida, fino a formare un sughetto denso. Cuocere scoperto a fuoco moderato per 1 ora. Irrorare col cognac e cuocere ancora per 1/4 d'ora.
Dosi per 4:
400 g polpa di vitello
30 g burro
olio
salvia
rosmarino
alloro
1 bicchierino cognac
4 cipolle
2 carote
sedano
2 cucchiai farina
sale
pepe
noce moscata
cannella
Rosolare burro, olio e odori. Infarinare i bocconcini. Affettare la verdura. Versare tutto nel condimento, far prendere colore, salare e aggiungere le droghe. Aggiungere poco a poco dell'acqua tiepida, fino a formare un sughetto denso. Cuocere scoperto a fuoco moderato per 1 ora. Irrorare col cognac e cuocere ancora per 1/4 d'ora.
BISTECCHINE VELOCI
Ingredienti:
Dosi per 4:
4 fettine lombata di manzo
30 g burro
2 cucchiai olio
il succo di 1 limone
prezzemolo
basilico
rosmarino
grana grattugiato
sale
pepe
Rosolare nel burro e nell'olio le fettine di carne, spruzzarle con il succo di limone, cospargere con un trito di prezzemolo, basilico e rosmarino, salare e pepare. Cospargere con abbondante grana grattugiato, tenere sul fuoco ancora per 2 minuti e servire.
Dosi per 4:
4 fettine lombata di manzo
30 g burro
2 cucchiai olio
il succo di 1 limone
prezzemolo
basilico
rosmarino
grana grattugiato
sale
pepe
Rosolare nel burro e nell'olio le fettine di carne, spruzzarle con il succo di limone, cospargere con un trito di prezzemolo, basilico e rosmarino, salare e pepare. Cospargere con abbondante grana grattugiato, tenere sul fuoco ancora per 2 minuti e servire.
mercoledì 20 gennaio 2010
BISTECCHINE IN CARPIONE
Bistecchine carpione Ingredienti:
400
g carne magra di vitello
2 uova
pangrattato
olio
aceto
aglio
1 cipolla piccola
salvia
Preparate e cuocete le bistecchine impanate. Soffriggete in altro olio la cipolla e l'aglio tagliati a fettine sottili, aggiungete qualche foglia intera di salvia, bagnate con aceto fino a cottura ultimata.
Disponete le fettine di carne su di un piatto di portata, versate la salsa, lasciate raffreddare e servite.
400
g carne magra di vitello
2 uova
pangrattato
olio
aceto
aglio
1 cipolla piccola
salvia
Preparate e cuocete le bistecchine impanate. Soffriggete in altro olio la cipolla e l'aglio tagliati a fettine sottili, aggiungete qualche foglia intera di salvia, bagnate con aceto fino a cottura ultimata.
Disponete le fettine di carne su di un piatto di portata, versate la salsa, lasciate raffreddare e servite.
PREPARAZIONE DI BISTECCHE UBRIACHE
Ingredienti:
Dosi per 4:
4 bistecche
sale
pepe
vino rosso
aglio
prezzemolo
2 pomodori pelati
Cuocere le bistecche nell'olio già caldo, salarle e peparle.
Toglierle dalla padella e versare nel fondo di cottura un bicchiere di vino rosso lasciandolo evaporare.
Unire un trito di aglio e prezzemolo e i pomodori, cuocere per qualche minuto e versare il tutto sulle bistecche.
Servire calde.
Dosi per 4:
4 bistecche
sale
pepe
vino rosso
aglio
prezzemolo
2 pomodori pelati
Cuocere le bistecche nell'olio già caldo, salarle e peparle.
Toglierle dalla padella e versare nel fondo di cottura un bicchiere di vino rosso lasciandolo evaporare.
Unire un trito di aglio e prezzemolo e i pomodori, cuocere per qualche minuto e versare il tutto sulle bistecche.
Servire calde.
BISTECCHE A SORPRESA
Ingredienti:
Dosi per 4:
4 fette filetto
150 g prosciutto cotto
40 g funghi secchi
30 g burro
2 cucchiai olio
prezzemolo
aglio
sale
Far colorire l'aglio nell'olio, toglierlo e far rosolare nel condimento i funghi. A metà cottura unire il prezzemolo e il prosciutto tritati e continuare la cottura a fuoco lento. Tagliare le fette di filetto a metà formando un sacchetto e farcirle con il composto preparato. Rosolare nel burro a fiamma vivace.
Dosi per 4:
4 fette filetto
150 g prosciutto cotto
40 g funghi secchi
30 g burro
2 cucchiai olio
prezzemolo
aglio
sale
Far colorire l'aglio nell'olio, toglierlo e far rosolare nel condimento i funghi. A metà cottura unire il prezzemolo e il prosciutto tritati e continuare la cottura a fuoco lento. Tagliare le fette di filetto a metà formando un sacchetto e farcirle con il composto preparato. Rosolare nel burro a fiamma vivace.
BISTECCHE IN SALSA
Tritate un mazzo di prezzemolo con due spicchi d'aglio, due acciughe e pestate il tutto in un mortaio, quindi unitevi 15 g di burro e dopo avere bene rimescolato passate allo staccio. Spruzzate sul piatto che volete servire un mezzo limone e stemperate quyella salsa sopra. Preparate finalmente delle bistecche di magro di vitello arrostite alla graticola. Accomodatele sulla salsa e servite.
BISTECCHE PICCANTI
Preparare le bistecche piccanti
Ingredienti:
Dosi per 4:
4 bistecche di manzo da circa 100 g. l'una
4 cucchiai olio
1 cucchiaio salsa Worcester
1 cucchiaio succo di limone
2 cucchiai brandy
sale
Emulsionare in una ciotola olio, salsa Worcester, succo di limone, brandy e sale. Adagiare le bistecche su un piatto largo, irrorarle con questa salsa e lasciarle marinare per circa 2 ore. Cuocerle sulla griglia rovente 3--4 minuti per parte, irrorarle con la marinata e servirle calde.
Ingredienti:
Dosi per 4:
4 bistecche di manzo da circa 100 g. l'una
4 cucchiai olio
1 cucchiaio salsa Worcester
1 cucchiaio succo di limone
2 cucchiai brandy
sale
Emulsionare in una ciotola olio, salsa Worcester, succo di limone, brandy e sale. Adagiare le bistecche su un piatto largo, irrorarle con questa salsa e lasciarle marinare per circa 2 ore. Cuocerle sulla griglia rovente 3--4 minuti per parte, irrorarle con la marinata e servirle calde.
PREPARAZIONE BISTECCHE AL PEPE BIANCO
Ingredienti:
Dosi per 4:
4 bistecche di vitellone
5 cucchiai pepe bianco
50 g burro
1 bicchiere cognac
Macinare il pepe in forma grossa, disporlo su una carta e comprimervi con la mano ogni bisteccha da ambo i lati. In un tegame far sciogliere il burro, adagiarvi le bistecche e farle cuocere a fiamma viva. Salare, versarvi il cognac, dare fuoco e servire subito.
Dosi per 4:
4 bistecche di vitellone
5 cucchiai pepe bianco
50 g burro
1 bicchiere cognac
Macinare il pepe in forma grossa, disporlo su una carta e comprimervi con la mano ogni bisteccha da ambo i lati. In un tegame far sciogliere il burro, adagiarvi le bistecche e farle cuocere a fiamma viva. Salare, versarvi il cognac, dare fuoco e servire subito.
martedì 19 gennaio 2010
BISTECCHE ALLE OLIVE
Ingredienti:
Dosi per 4:
4 fette scamone di manzo
10 olive verdi
1 falda peperone sott'aceto
1 uovo
olio
sale
pepe
Snocciolare le olive e frullarle con il peperone, 2 cucchiai di olio e il tuorlo. Spennellare le bistecche di olio e farle grigliare sulla graticola ben calda per 2--3 minuti per parte. Salarle, peparle e servirle cosparse con la salsa alle olive.
Dosi per 4:
4 fette scamone di manzo
10 olive verdi
1 falda peperone sott'aceto
1 uovo
olio
sale
pepe
Snocciolare le olive e frullarle con il peperone, 2 cucchiai di olio e il tuorlo. Spennellare le bistecche di olio e farle grigliare sulla graticola ben calda per 2--3 minuti per parte. Salarle, peparle e servirle cosparse con la salsa alle olive.
BISTECCHE AL LIMONE
Ingredienti:
Dosi per 4:
500 g filetto di manzo a fette
50 g prosciutto crudo
20 g funghi secchi
prezzemolo
1 limone
olio
crostini di pane
sale
pepe
Ammollare i funghi in acqua tiepida, strizzarli e sminuzzarli. Farli rosolare con il prosciutto tritato. Unire le fette di carne, salare, pepare e cospargere di prezzemolo tritato.
Cuocere per 10 minuti, spruzzare con il succo di limone e servire con i crostini.
Dosi per 4:
500 g filetto di manzo a fette
50 g prosciutto crudo
20 g funghi secchi
prezzemolo
1 limone
olio
crostini di pane
sale
pepe
Ammollare i funghi in acqua tiepida, strizzarli e sminuzzarli. Farli rosolare con il prosciutto tritato. Unire le fette di carne, salare, pepare e cospargere di prezzemolo tritato.
Cuocere per 10 minuti, spruzzare con il succo di limone e servire con i crostini.
PREPARAZIONE DI BISTECCHE AL CURRY
Bistecche al curry Ingredienti:
Dosi per 4:
4 bistecche di manzo
2 mele renette
2 dl panna
poco vino bianco
1/2 limone
1.5 cucchiaini curry
80 g burro
olio
sale
Impastare il curry con poco olio e spalmarlo sulle bistecche. Irrorare le mele a spicchi con succo di limone. Scaldare 50 gr di burro, sistemarvi le mele in un solo strato, dorarle, salarle e tenerle in caldo. Unire al fondo di cottura il resto del burro e cuocervi le bistecche irrorandole con il vino. Unire al fondo di cottura la panna e far addensare. Servire le bistecche con le mele e la salsa alla panna.
Dosi per 4:
4 bistecche di manzo
2 mele renette
2 dl panna
poco vino bianco
1/2 limone
1.5 cucchiaini curry
80 g burro
olio
sale
Impastare il curry con poco olio e spalmarlo sulle bistecche. Irrorare le mele a spicchi con succo di limone. Scaldare 50 gr di burro, sistemarvi le mele in un solo strato, dorarle, salarle e tenerle in caldo. Unire al fondo di cottura il resto del burro e cuocervi le bistecche irrorandole con il vino. Unire al fondo di cottura la panna e far addensare. Servire le bistecche con le mele e la salsa alla panna.
BISTECCHE AI CAPPERI DI GIUSEPPINA
Far cuocere le bistecche di maiale o di cinghiale con rosmarino, salvia, cipolla, buccia di limone, olio ed un bicchiere di vino. Quando sono quasi cotte si tolgono gli odori, si aggiunge un trito di prezzemolo, aglio, capperi ed alici con un bicchiere di aceto e si termina la cottura, salando opportunamente.
BISTECCHE ALLA BISMARCK
Ti cuoci in griglia due bistecche di filetto al sangue... Intanto ti prepari del burro fuso con salvia e lo versi nel piatto insieme alle bistecche, sale e pepe.
Poi ti prepari un brodo con sedano, cipolla, e dadi.... e lo versi come sughetto nelle bistecche.
Sopra alle suddette bistecche versi delle uova cotte all'occhio di bue.
Poi ti prepari un brodo con sedano, cipolla, e dadi.... e lo versi come sughetto nelle bistecche.
Sopra alle suddette bistecche versi delle uova cotte all'occhio di bue.
giovedì 14 gennaio 2010
Padellata di pollo affumicata
Padellata di pollo affumicata
1/2 pollo casareccio (quindi uno di macelleria)
4 salciccie di Norcia (o comunque piccanti e a grana grossa)
100g di pancetta affumicata
300g di funghi
una cipolla
vino rosso o rosé
Faccio rosolare della cipolla in un pentola bella larga e lascio imbiondire,
poi aggiungo i funghi puliti tagliati a fettine.
In un'altra pentola faccio rosolare la pancetta in abbontante olio prima che
si bruci la levo/scolo e la metto momentaneamente in un piatto con carta
assorbente o direttamente nei funghi se si sono gia cotti (quanto hanno
perso l'acqua e l'anno riassorbita).
Nell'olio dove è stata fatta rosolare la pancetta metto i pezzi di pollo e a
fuoco vivo faccio rosolare di modo che si crei una bella crosticina, poi
aggiungo le salcicce bucherellandole con la forchetta.
Dopo 5 minuti aggiugere mezzo bicchiere di vino e lascia cuocere.
Durante la cottura controllare lo stato di cottura del pollo con una
forchetta e girando i pezzi di modo che la cottura sia omogenea, quanto è
pronto unite il pollo disponendolo nella padella dei funghi e lasciar
insaporire cospargendo i pezzi di pollo con il sughetto che si è creato e
girando ripetutamente i pezzi di pollo da un lato e dall'altro.
Spegnere e lasciar riposare un minuto con il coperchio...poi servire.
1/2 pollo casareccio (quindi uno di macelleria)
4 salciccie di Norcia (o comunque piccanti e a grana grossa)
100g di pancetta affumicata
300g di funghi
una cipolla
vino rosso o rosé
Faccio rosolare della cipolla in un pentola bella larga e lascio imbiondire,
poi aggiungo i funghi puliti tagliati a fettine.
In un'altra pentola faccio rosolare la pancetta in abbontante olio prima che
si bruci la levo/scolo e la metto momentaneamente in un piatto con carta
assorbente o direttamente nei funghi se si sono gia cotti (quanto hanno
perso l'acqua e l'anno riassorbita).
Nell'olio dove è stata fatta rosolare la pancetta metto i pezzi di pollo e a
fuoco vivo faccio rosolare di modo che si crei una bella crosticina, poi
aggiungo le salcicce bucherellandole con la forchetta.
Dopo 5 minuti aggiugere mezzo bicchiere di vino e lascia cuocere.
Durante la cottura controllare lo stato di cottura del pollo con una
forchetta e girando i pezzi di modo che la cottura sia omogenea, quanto è
pronto unite il pollo disponendolo nella padella dei funghi e lasciar
insaporire cospargendo i pezzi di pollo con il sughetto che si è creato e
girando ripetutamente i pezzi di pollo da un lato e dall'altro.
Spegnere e lasciar riposare un minuto con il coperchio...poi servire.
lunedì 11 gennaio 2010
PREPARAZIONE BISTECCHE AROMATICHE
bistecche_aromatiche Ingredienti:
Dosi per 4:
4 bistecche di manzo
2 foglie salvia
poco rosmarino
1/2 spicchio aglio
1 presa origano
1 presa peperoncino
1 scorzetta limone
olio
sale
Tritare finemente rosmarino, salvia, aglio e scorza di limone. Unirvi origano, peperoncino, sale e 4 cucchiai di olio. Scaldare una larga padella antiaderente unta di olio. Cuocervi la carne 5' per parte. Sistemare le bistecche su un piatto da portata e cospargerle con il trito.
Dosi per 4:
4 bistecche di manzo
2 foglie salvia
poco rosmarino
1/2 spicchio aglio
1 presa origano
1 presa peperoncino
1 scorzetta limone
olio
sale
Tritare finemente rosmarino, salvia, aglio e scorza di limone. Unirvi origano, peperoncino, sale e 4 cucchiai di olio. Scaldare una larga padella antiaderente unta di olio. Cuocervi la carne 5' per parte. Sistemare le bistecche su un piatto da portata e cospargerle con il trito.
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